Zutaten:
Bei diesem Rezept ist es erforderlich, ca. 400 g ganz grob geschroteten Roggen am Abend vorher mit heißem Wasser zu wässern. Ebenfalls wird am Abend vorher eine reelle Schöpfkelle Sauerteig aus Roggenvollmehl mit 400 g Roggenschrot (mittel) und 400 g Wasser zu einem einfachen Vorteig vermischt.
Weitere Zutaten:
150 g Roggenschrot (mittelgrob)
250 g Weizenmehl (fein gemahlen)
40 g Sirup
30 g Meersalz
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig mit zähflüssiger Konsistenz in der Rührschüssel verarbeiten.
Dieser Teig benötigt eine Ruhezeit von ca. 20 Minuten.
Dann zwei Kastenformen ausfetten und den Teig, nachdem er nochmals kräftig mit der Hand durchgeknetet wurde, hinein geben. Nun nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Dieses Brot braucht eine relativ lange Backzeit. Zuerst ca. 40 Min. bei 220 Grad, dann 2-3 Std. bei 180 Grad.