Zutaten:
250 g Leber
8 alte Semmeln
Milch
Zitronenschale, Zwiebel
Petersilie
50 g Butter
30 g Mehl
2 Eier
Zubereitung:
Die Semmeln in Scheiben schneiden, mit heißer Milch übergießen und zugedeckt ruhen lassen. Die Leber mit dem Fleischwolf (feine Scheibe) durchdrehen.
Petersilie und Zwiebel mit etwas Zitronenschale in einer Pfanne mit der Butter rösten. Alle Zutaten nun im Rühr- und Knetwerk (Kneter und ‚ Knethaken) zusammen zu einem festen Teig durchkneten. Daraus mit nassen Händen Kugeln formen und diese in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. 20 Minuten ziehen lassen.
Man ißt die Knödel in Fleischbrühe oder mit Sauerkraut.